佛山餐廳配送教您如何做白切鴨？
發(fā)布時間：2021-09-10，瀏覽量：1371
佛山餐廳配送教您如何做白切鴨？白切鴨是廣東湛江的一種傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜。這道菜是粵菜中最常見的鴨菜。肉嫩滑爽，無腥味，補中養(yǎng)胃，化痰止咳，滋陰潤肺。除海鮮、白切雞、白切狗外，湛江鴨在湛江也很有名。
配料:鴨1000克(細(xì)骨農(nóng)家鴨)
材料：姜5片，紫蘇適量，陳皮1/4粒。
陳皮用熱水泡軟刮去囊，紫蘇稍切碎。
鴨子放入水中焯出泡沫，然后撈起瀝干水。
3.小火燒鍋，兩手拿鴨，鴨皮朝下，在鍋里來回摩擦，直到鴨皮變黃，不能弄焦。
四、放入與鴨面齊平的清水，陳皮及姜片也同時放入，煮開后轉(zhuǎn)中火，煮至鴨熟后放入晾涼斬件。
5.將煮好的姜片切碎，與紫蘇一起放入鍋中，與剩下的鴨汁一起煮沸，根據(jù)個人口味調(diào)味(放醬油、鹽、糖等)再次煮沸。)作為蘸汁。也可以撒點炒白芝麻和花生碎。
提示:水煮時不要用鹽煮，否則鴨肉味道會更柴。
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